制作方法不同。

灰鹼粑：

1.大米，草木灰用水浸泡。

2.清洗過濾掉草木灰，大米磨漿。

3.大鍋熬煮成固體，涼後在上鍋蒸。

米豆腐：

大米浸泡磨成漿，加入食用鹼熬製，冷卻。

兩者是一個東西，在貴州，米豆腐更標準的稱呼是灰鹼粑，也叫灰水粑。從加工工藝上，和年糕一類的稻米製品有相似的步驟，先要將大米磨碎成米漿後燉煮。灰鹼粑的不同之處在於，需加鹼熬製。以前用的是草木灰，現在用石灰或小蘇打。加鹼後燉煮的米漿放入模具中定型成塊，和做豆腐的形式有些相近，故名米豆腐。吃的時候，再切成條塊形狀。

鹼加得少，做出來的米豆腐嫩白滑潤，加多了，就會呈現黃色，鹼量再大，就能做出硬實板結的灰鹼粑，耐得住存儲。若是加入蔬菜或別的植物，又能做出各色的灰鹼粑。所以，米豆腐在形態和口感上有多種變化，可涼拌，可做湯粉，可炒，可油炸。