1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多餘鹽分，撈出待用。

2、黃鱔250克去掉頭、尾、內臟，切成長約1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，撈出後瀝乾水分，入七成熱油中炸熟。

3、鍋入底油燒熱，下蒜末、蔥末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒幹水汽，倒入炸好的黃鱔段大火翻勻，撒幹辣椒碎20克，調入蠔油30克、味精10克、白糖5克翻炒幾下即可出鍋。

1、鱔魚宰殺治淨，切長6厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘；鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷，取出備用；四季豆切長5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。

2、炒鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入薑片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒麵、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高湯小火燒5分鐘出香，撈出濾渣，下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵滷汁小火燒8分鐘至熟，調入雞精、味精，出鍋裝盤即可。