醋的食用和釀造，在中國源遠流長。醋，古代稱之為“醯”或“酢”。《禮記·內則》載：“和用醯”。陸德明釋：“醯，酢也”。《辭海》：“酢，醋的本字”。《論語·公冶長》載：“孰謂微生高直，或乞醯焉”。《辭海》：“醯，醋。”可見，釀醋和食醋的歷史似應在周代之前。

寧化府益源慶醋場，開業於清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個麵粉廠，益源慶經理李富恆就把經營重點轉向以釀醋為主。他一方面聘請技術超群的師傅狠抓技術質量的提高，一方面研究精選原料，大力發展釀醋事業。數十年來，由於不斷總結經驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術並加強經營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。

一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合併為新星食品醋造廠醋麴車間。一九六二年恢復了益源慶名特醋的稱號，抽調回原醋場的製作人員，推行傳統操作方法，提高了產品質量，被評為山西十大名特產品之一。“三中全會”以後，又恢復了“益源慶”老字號