1、把青菜揀好，洗青菜並瀝水，青菜切約1厘米段，用手揉差不多，揉出水分，將揉好的青菜擠好放盤

2、剝好的毛豆，放鍋中用水煮熟，將毛豆瀝水

3、起油鍋，倒入擠好的青菜，炒片刻，翻炒約3分鐘，將瀝好水的毛豆倒入翻炒均勻，約2分鐘，最後加雞精翻炒均勻，出鍋。

用料

上海青菜250克，毛豆 100克，乾紅辣椒 1個，鹽 適量，白糖 適量

步驟

1.將上海青去老葉、修根整理好，找個合適的容器，放入一層菜撒一小勺鹽，每層的擺放可以莖部與菜葉交錯，然後壓上一點重物，醃製3～4小時；

2.將毛豆米剝出洗淨瀝乾，乾紅辣椒去籽剪碎；醃好的青菜用水反復清洗、擠幹水分，切成小粒；

3.炒鍋加略寬的油，先熗一下辣椒碎，倒入毛豆米煸炒2～3分鐘，再倒入醃菜炒至吃透油、水分基本揮發，調少許白糖提味，或加點雞粉增鮮即可。