1.主料：鰱魚1500克

調料：植物油1.5湯匙、澱粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、幹辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克

2.做法步驟：

①白鰱切魚片，沖洗乾淨，用鹽抓勻，醃製片刻

②醃製好的白鰱，沖洗乾淨後，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製

③泡菜、泡姜、泡椒切碎，老薑洗淨，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二

④油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香

⑤倒入適量清水，放入姜、蒜；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮

⑥放入魚頭，煮1至2分鐘，依次放入魚排、魚片，煮開後，再煮1分鐘

⑦調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻

⑧起鍋，撒蔥花