商用電磁爐專用鍋與普通鐵鍋之間的區別包括以下幾個方面：

1. 材質：商用電磁爐專用鍋一般採用高純鋁合金材質或不鏽鋼材質，具有良好的導熱性和耐用性，可以快速傳熱並均勻加熱食物。而普通鐵鍋多采用普通鐵或鑄鐵材質，雖然也有良好的導熱性，但不如商用電磁爐專用鍋傳熱均勻。

2. 底部設計：商用電磁爐專用鍋底部一般採用平底設計，可以更好地與電磁爐加熱區域接觸，提高加熱效率。而普通鐵鍋則有可能採用凹底設計，以增加與明火接觸面積。

3. 反應性：商用電磁爐專用鍋一般具有優良的反應性，可以更準確地控制食物的加熱溫度。而普通鐵鍋由於材質不同，可能反應性較差。

4. 適用範圍：商用電磁爐專用鍋適用於電磁爐和其他電磁加熱設備，如電陶爐等。普通鐵鍋則適用於多種熱源，包括明火、電爐、電磁爐等。

需要注意的是，商用電磁爐專用鍋在使用時，應根據鍋具使用說明和電磁爐使用說明合理選擇合適的鍋具，以免發生安全事故。