可以

只要是發酵好的麵團,都可以作為面引子使用,這個是完全沒有問題的。就算是我們和制的水麵團,在常溫下放置48小時以後,也可以當作面引子使用的,因為水麵團在常溫下,它的內部已經產生了酵母菌與乳酸菌,我們聞起來它的味道就已經發酸了,這就說明水麵團已經發酵了,所以用酵母粉揉麵剩下的面當然可以作為面引子使用了。 對於使用面引子,也就是“老肥”來發酵麵粉,可能有很多年輕的朋友們都感到很陌生,其實在酵母沒有廣泛應用之前,我們所吃的發酵麵食品,都是用面引子作為發酵種,來進行發酵的,使用面引子進行發酵麵粉,必須要使用食用鹼或者蘇打粉來進行酸鹼度中和,這樣才能使發酵麵團吃起來口感適中,而不會產生酸味,由於使用面引子發酵麵粉的方式比較複雜,而且還要熟練掌握用鹼程度,所以很多人都不用這種方式來發酵麵粉了,但用面引子發酵出來的麵團,吃起來的口感比用酵母發酵麵團要好很多,而且面味兒也很濃郁。