沒有毒

立夏之後的香椿葉就不要吃了，這個時候的香椿葉已經變老了，不僅口感差，還積聚了一些不好的成分，所以吃香椿組合是挑選三四月份的。

日常生活中，買香椿葉也是有技巧的，這種食物在買的時候，可以挑選一些長的，這樣的香椿會更好吃。挑選香椿芽一定要挑選那種比較短的，因為長的香椿已經放置很長時間了，香椿的梗比較硬，吃起來不新鮮，放置時間太長，那麼裡面的水分和口感自然就不算太好了。

沒有毒，只是夏季香椿口感、營養較差：夏季香椿不易咀嚼，營養物質也不如春季豐富。

2. 夏季醃製香椿含致癌物：夏季醃製的香椿可能含有較多的致癌物質，建議不食用。

3. 春季香椿更適宜食用：春季香椿口感好、營養豐富，有益於健康。

4. 適量食用香椿有利健康：香椿富含蛋白質、維生素、礦物質等，有健脾開胃、抗氧化等功效。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。