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1 # 綠色的茶茶耶
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2 # 幽瀾雅意
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
蒸螃蟹時,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去即可。如果是大螃蟹,個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟後要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
大火蒸好。因為蒸螃蟹是冷水下鍋,螃蟹外殼比較厚,要快速把水燒開,水燒開後要大量的蒸汽去穿透螃蟹的身體,整個螃蟹裡外基本達到相同的受熱,如果火小,蒸汽很難穿透螃蟹殼,螃蟹殼上的肉都老了,中心的還沒有熟,會造成這個螃蟹的口感不好,營養也流失的比較大。