牛腱子肉有前腱、後腱之分，前腱的運動量少，肥瘦相間，肉質細膩鮮嫩，但筋膜更多一些。

後腿主要起支撐作用，所以後腱無時無刻不在運動，所以後腱肉偏瘦，比較緊實，筋膜少一些，口感更加筋道，

區別為：肉質不同、筋膜不同、用途不同。

一、肉質不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉質要更加細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿肉質是比較緊緻的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比後腿肉的筋膜多。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿相對於前腿肉來說，上面的筋膜會比較少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿適合用來做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子後腿：牛腱子後腿適合用來做丸子和燉湯等，為了保證後腿肉的口感，最好是在烹飪之前用料酒醃製一下。