牛油貴

牛油又稱黃油，用牛奶加工出來的一種固態油脂酥油是從牛奶羊奶中提煉出來的脂肪質地不一樣，牛油質地均勻，細膩酥油質地均勻，氣味不一樣，牛油留香性極佳酥油氣味芬芳，用途不一樣，牛油常見用於食品製造業，酥油最常用的主要還是在食品加工的原料油脂

牛油更貴一些。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。“奶油”是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。

這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。