1.先往盆裡倒入普通麵粉，再加入鹽攪一攪，然後分次少量的往盆裡加入涼水來和麵，冬天一般用的是溫水，天氣熱了就用涼水，一斤麵粉加大概230g-235g的水，加3g的鹽，邊少量加水，邊用手攪拌，和麵的時候切記不要把水一次性都倒進去，不然和的麵團會不均勻，而且能粘得你懷疑人生，每次倒水往乾麵粉的地方倒，就這樣重複一個動作，用一隻手就可以和麵。

2.可以把盆邊緣的麵粉弄進盆裡面，攪到盆裡面沒有乾麵粉，全部攪成這種面絮狀的時候就不需要加水了。

3.這個時候的面絮是那種潮溼的狀態，然後把它們全部揉在一起，感覺麵團有點乾的時候，可以用手在盆裡稍微沾點水進去繼續揉，揉麵的過程中，可以把盆邊緣沾的面一起揉進去，這樣麵團是越揉越均勻，麵團揉好後蓋住讓它餳20分鐘左右，這樣的話麵粉可以更好地吸收水分，麵團會更加地好揉

4.麵團餳好後，這個時候的面特別好揉，會越揉越光滑，這樣就可以做到面光、手光、盆光，麵團這樣就揉好了。