粵菜中有一種烹飪方法叫做“炒糖色”，它是將糖放入鍋中加熱，炒至變成棕色後加入其他食材烹飪。

但是，粵菜師傅並不會使用這種烹飪方法，主要是因為炒糖色需要掌握一定的技巧和經驗，否則容易燒糊或者烤焦。而且，炒糖色也容易使菜餚變得過於甜膩，不符合粵菜清淡的烹飪風格。

因此，粵菜師傅通常會使用其他烹飪方法來制作菜餚，如清炒、紅燒等。

一、貪貴圖洋。在食用色素、複合調料剛剛興起時，滷菜界有一股風潮，不用複合調料你就落伍了，于是各種醬汁、各種增鮮料層出不窮，滷菜師傅順手拿來，什麼都放一點方顯得菜品神秘高檔。

二、是怕麻煩。把糖炒成糖液，再觀察其形態下開水熬成糖色，整個過程實在是有點繁瑣，于是乾脆拿成品焦糖色代替。

三，不會炒。很多的滷菜師傅沒有經過正規學習，根本掌握不了這門技術，滷菜方法大浪淘沙。但炒糖色沒有被淘汰，如今仍出現在滷菜中，其獨有的香味、色澤是成品調料無法取代的。而且比起添加色素，炒糖色製作出來的滷菜更健康。