豬頭糕用重物擠壓去掉上面的油

首先得將豬頭劈為兩扇，刮洗乾淨備用。再醃製上半個多月，然後拿出來清洗，晾曬一個多星期，最好把油都曬出來，吃起來才更香。

做豬頭糕，一般是在每年臘月二十五號前後，因為這個時節有一項重要的儀式——祭土地公。因為祭祀會用上鹹豬頭、鹹雞等東西，所以燙熟後的豬頭再燉一會兒便可以拿來做豬頭糕。

等到湯汁熬成了乳白色，即可將豬頭撈出

完成了這些準備工作，

就可以開始剔骨啦，

這可是制作豬頭糕的重頭戲！

制作步驟

1：剔骨頭！把大骨頭拆掉，再把上面的肉全部剔下，將小的骨頭全部撿掉。

2：剔除乾淨後，把豬頭的左右兩瓣合在一起，裝進袋子裡包裹嚴實。

3：然後將豬頭連同袋子一起用重物壓實，兩三天後豬頭糕就成型了。

經過擠壓，豬頭糕裡的油都被壓了出來，切起來十分完整，一片片的，吃起來肥而不膩。