可能是由在米酒制作的過程中蒸米的時間偏短或者發酵的時間偏短所導致。

材料：米5斤、甜酒曲4克。

制作過程：

1.將淘洗3到5遍，洗掉其中的粉塵和雜物；

2.淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡，夏季泡5個小時，冬季泡10到20個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可；

3.撈出糯米並瀝乾水分，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；

4.將蒸架放入鍋中，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘；

5.糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾；

6.將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中後把酒曲撒入飯中與飯混合均勻，然後再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水；

7.蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵36到40小時即可。