1，買(3肥7瘦)豬肉，絞肉絲三遍，不要絞成肉糜，再剁一遍，把長條的肥肉絲剁細即可。

2，將剁好的肉碎放入盆中，加入10克鹽，10克白糖，5克味精，20克料酒抓拌均勻。逐步加入老薑泡的清水，用手順時針打上勁，今天共約打入200克水。

3，抓一把(約90克)打上勁的肉碎，揉一揉，左右手摔打，成球形，手上蘸少許料酒抹在肉圓表面。

4，準備配料：姜拍碎、大蔥切段、小蔥打結、香葉2片、八角1個、幹辣椒1個。

5，輔料除小蔥外一起加入電飯煲加水燒開。

6，逐個加入肉圓，水要多一些防止肉圓變形。

7，水開加料酒，撇去浮沫。加入小蔥，加入5克鹽，電飯煲設置白粥檔，燉煮1個小時。時間到把蔥姜等輔料全部撈出來。湯清味香。

選擇精五花肉(肥瘦相當,太肥了膩,只用瘦的容易發柴)剁成肉末,越細越好。 加入一個小蔥(剁碎)、玉米澱粉、鹽、醬油(調色、提鮮,稍加一點就可以)、一個蛋清(不要蛋黃) 用筷子弄均。