面已經發了但不能及時蒸辦法如下：可在發麵中，加入少量食用鹼面，揉勻，用保鮮袋捲起，放入冷藏室。這樣既可以延長發麵短時間不能蒸的困擾，又可以使麵食中吸收鹼面成分。蒸熟的麵食口感更好。

應當及時將其放入冰箱進行低溫保存。因為在低溫環境下，在麵團內添加的幫助發酵的酵母菌生長速度才會變得緩慢，通過這種方式也可以延長麵團的保存時間。

如果說需要放置麵團的時間比較短，那麼直接將它放到冰箱的冷藏室就可以了，如果是接下來比較長的時間都不需要用到麵團，那麼可以將它放到冰箱的冷凍室進行保存，需要注意的是一定要將麵團用保鮮袋裝好再放入冰箱。

面開了沒時間蒸可以在蒸前加小蘇打適量，小蘇打加熱水溶化，加入麵團揉開（不揉開會有發黃的面塊），嘗一嘗面發甜不酸即可，如果仍酸，再加小蘇打，直到不酸為止。再蒸饅頭或包子等就沒有問題了。最好放入冰箱冷藏，但在蒸制之前一定要先嚐嘗麵團酸不酸，決定是否加小蘇打。