安琪低糖和高糖是兩種不同酵母粉，他們是有一定的差別的，主要表現在依據商品糖份的差異選擇適合的鮮酵母，可以幫助做出來麵點商品發醇更持久，那麼就會節約操作時間，提高工作效率。一般做醒面面點的時候一定要適當加入一些安琪低糖酵母，以推動發醇，可是如果採用高糖酵母得話，不但不會推動發醇，反倒會抑止發醇，因而，在醒面的時候一定要注意，不要把低糖酵母和高糖酵母放錯了。

一般用高糖好

安琪低糖和高糖是兩種不同的發酵粉,它們是有一定的區別的,主要體現在性質不同和用途不同兩個方面。

1.

性質不同 安琪低糖的酵母適合在7%以下的糖濃度中生存,而安琪高糖的酵母適合在7%以上糖濃度中生存。

2.

用途不同 安琪低糖酵母發麵快,口感好,主要用於制作白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等;而安琪高糖酵母發麵穩定、後勁足,主要用於制作高糖的甜麵包、夾心麵包、甜吐司等。