挑選冰鮮海魚看新鮮度的技巧：

1、新鮮的海魚，眼睛有一層膜，透明清亮，不發紅，沒有血絲。但是如果眼珠子突出，還有血絲，說明魚不新鮮。

2、觀察魚身表面是否有傷痕，出現傷痕之後，魚肉就更容易變質。新鮮的海魚表面比較光滑，同時沒有黏液。

3、觀察魚鰓，魚鰓如果是鮮紅色，那麼海魚就比較新鮮，但是如果發白，還有很多黏液，說明海魚死很久了，不新鮮。

4、用手觸摸魚肚子，沒有突起，也沒有破肚，說明海魚比較新鮮，反之就不要購買。

5、用手按壓魚肉，感受一下彈性，彈性足，魚更新鮮，沒有彈性的海魚，魚肉都變質變爛了，肯定不新鮮。

選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，相關特徵是魚體完整（魚頭未掉落、肛門未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買凍結的海水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致，其中以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等其質量控制嚴格，建議從正規渠道選購。