可能是由於、饅頭揉好後，沒有進行二次醒發，這樣蒸出來的饅頭就會癟，沒有噴起來，就不渲軟。還可能是關火以後直接就掀蓋了。

麵團過於柔軟

蒸饅頭要是麵團過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。

二、蒸饅頭為什麼會癟：

發酵時間過久

蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭發酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等癥狀的。因此一定要注意了。

1、發酵過度。因為發酵過度讓麵團組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。

2、發酵不足。因為發酵的時間不足，麵團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方法是增加發酵時間或增加酵母粉數量。