在魚泥中適當加些雞蛋清和生粉製成的魚丸子就不會散。做法如下：

一、材料

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克

調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

二、做法

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

魚丸下鍋就散了就直煮成湯吧，加點青菜一起也會是很美味的。魚丸下鍋就散一般都是粉，魚肉和水的比例沒有調好，做魚丸如果粉的比例太多的話就很容易散。