蔣家腸旺面紅油的配方包括：

主料:

- 腸旺：100克

- 鹼面：100克

調料:

- 辣椒油：適量

- 生薑末：適量

- 蔥花：適量

- 雞精或味精：適量

- 鹽：適量

做法：

1. 將鹼面放入開水中煮5分鐘，撈出過涼水備用。

2. 將腸旺切成薄片，並將姜切末備用。

3. 鍋中燒熱油，放入薑末爆炒香氣，再加入辣椒油繼續翻炒。

4. 加入少許鹽和雞精或味精，接著將已經涼透的麵條和腸旺加入鍋中和調料充分混合。

5. 最後在面上撒一些蔥花作為裝飾即可。

以上就是蔣家腸旺面紅油的簡單制作方法。注意切片的腸旺應該保持足夠的厚度，這樣口感更佳。如果您想要更濃郁的口感，可以根據自己的口味添加少許豆瓣醬、花生醬等調料。