麵包在做好面的時候，加入了酵母菌，與麵包裡面的酸發生作用，發酵產生了二氧化碳，使得面的結構變得鬆軟多孔。同時蘇打粉在蒸麵包過程中是不斷發酵的，進而膨脹。因此裡面會疏鬆多孔，使得面的結構變得鬆軟多孔。

另外，麵包使用發酵粉，發酵粉內含一些氣體和水，在蒸麵包過程中，麵包裡面的氣體因溫度升高體積膨脹而壓力增大就要向外（低壓區）跑，但面的勁道使麵包表面具有很強的張力，氣體跑不出來。所以氣體只能憋在麵包裡面形成氣泡使麵包變大， 有時候可以看到麵包表面將露而未露的氣泡。

麵包沒有充分揉捏發酵好。、麵包的配方出現問題；

2、制作麵包時選用了劣質的麵包粉；

3、制作麵包的過程中所使用的水的量偏少；

4、未選用正確或優質的麵包添加劑；

5、麵包的油脂含量較低。

麵包的制作過程較為複雜，在自制麵包的過程中一定要按照正確的方式並選用合適的制作材料才能製作出優質的麵包。