一、聞：嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質量的首選方法。好豆豉不僅臭，而且臭味純香。

二、捻：豆豉的顆粒是否酥鬆是人們對質量和工藝的又一評判標準。也就是人們常說的是否發空和發透，沒有發空和發透的豆豉就是劣質品。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。識別方法：不論是幹豆豉還是溼豆豉，只需用大指和二指對任意一顆用力捻壓。經過捻壓，幹豆豉會均勻散開，溼豆豉會成豆泥，沒有硬心，這說明是發空或發透了的。這種豆豉不僅吃味好，口感也好。

三、嘗：通過味覺判定豆豉優劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時，只需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細嚼一分鐘即可呈現出鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣的感覺。

四、看：黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩。

綜上所述，好的豆豉一定是黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有的香味。