醬可以說是酒和醋的孿生兄弟，也是一類經微生物發酵而製成的食品。某些在存放中的食品發霉了，人們捨不得丟掉，乾脆加上食鹽將其醃起來，又經光照日曬，過一段時間，它就變成別有風味的醬。醬可做調味品，有的還可直接做食品。麵食可成麵醬，豆類可成豆醬，魚也可成魚醬，肉可成肉醬。當然，魚醬、肉醬的加工方法稍複雜，它需使用上述的麵醬或豆醬。各種醬食，在中國和東亞許多民族當中，曾是居家飲食所必備的。醬和醋的合理利用不僅使中國的烹飪食品享譽世界，同時對人類飲食文化的發展也是一大貢獻

先用少許黃豆炒後磨粉，再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝乾，乘溫度未全退時，將炒發的黃豆粉撒下拌均勻（最好討來一點菌種），平鋪於平底箕裡，幾天後便發醅。

發醅後就要煮大麥粥醬，再將這些發醅的黃豆放進麥粥裡，加鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌均勻，裝進缽壇中，每天要曬太陽，晚上及雨天要蓋起，不能讓雨水、生水滴進。半個月後，便是很香甜的“新豆醬”了。