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  • 1 # 傅蕙欣

    答:2個煮餅160克(一個80克)。

    煮餅的做法:

    材料:麵粉1400克,白糖300克,紅糖220克,蜂蜜550克,香油400克(實耗),飴糖1100克,芝麻仁650克,蘇打粉10克,清水少許。

    製法如下:

    1.煮餅瓤:先將1100克麵粉上籠蒸熟,晾乾,搓碎,再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩餘的生面粉300克,將上述原料搓揉成麵團(軟硬如蒸饃麵團)。

    2.油煮:鍋上火加入香油約1000克,油熱後手揪面劑,揉成鴿蛋大的圓球,放鐵絲笊籬內在水裡蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫),瀝乾水分,投入油鍋中,中火炸約3分鐘左右,待其外皮呈棗紅色時撈出。

    3.滾汁:另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬製10分鐘,待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內),然後撈出放入熟芝麻仁中翻滾,待芝麻仁粘勻後,煮餅即成。