麵醬的用法

主料： 絞肉600公克，蒜頭15公克，紅蔥頭25公克，1.酒3大匙，海山醬3大匙，糖1又1/2大匙，醬油膏1/3杯，水2杯，2.白胡椒粉1/2小匙，

做法步驟：

1. 將蒜頭、紅蔥頭切末備用。

2. 用中火將絞肉、蒜末、紅蔥頭末炒香至肉末呈7分熟，加入調味料1，改小火煮約20分鐘，至湯汁略為收幹即可熄火，加入調味料2拌勻即完成。

3. 拌麵食用時可撒上2大匙蔥花增添風味。

家常乾麵醬

主料： 蠔油1小匙，香油少許，蔥花1大匙，

做法步驟

1. 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻。

2. 倒入煮好的麵條中，拌勻即可。

甜麵醬不宜直接放入菜餚中使用，也不宜兌汁使用。正確方法是：先用油、鹽等調味品將甜麵醬炒熟炒透，除去部分水分，使其淡而不粘，鹹中帶甜，然後再放入菜餚烹製，這樣成菜才有濃郁的醬味，色澤紅褐、豔麗而富有光澤