生澱粉是一種食品原料，由未在廚房烹飪過手段時的乾麵粉，通常是以水或牛奶等液體為載體，攪拌均勻而準備使用，成為粥狀，主要用於調味，以及改變食物的口感，稠度等。

而生粉是一種經過板條機加工的食品原料，主要用於烹飪，以湯或汁的形式食用，增加口感，稠度等。總的來說，生澱粉和生粉的主要區別在於用於調味和改變食物口感，以及稠度。

1、作用不同

生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而澱粉除了這個作用外，在糕點制作中還具有凝膠作用。

2、烹飪手法不同

生粉使用時一般都是跟清水調勻使用，而澱粉在制作糕點時，還會加一些麵粉。

3、生粉可以代替澱粉

生粉是可以替代澱粉的，但並不是所有澱粉都可以用生粉代替，比如在制作糕點時，使用番薯澱粉就不能用生粉代替，由於其黏性非常難把握，因此很少人用它來勾芡、上漿，一般是用來制作點心等。