一般來說，酵母蒸饅頭的麵粉和水的比例為3:2，即3份麵粉加2份水。但是具體的比例還要根據麵粉的品質、酵母的活性、氣溫等因素進行調整。建議根據自己的經驗和口感來適量調整麵粉和水的比例。

蒸饅頭時水、麵粉和酵母粉的比例是100克麵粉配比50克水、

1克酵母粉 100斤麵粉放多少酵母,多少斤水 100斤麵粉放500克酵母,放40斤水,我是這樣計算的,平常我們發麵的時候一斤麵粉需要放5克酵母,放4兩水,那麼100*5=500(克)酵母,100*4=400(兩)水,也就是40斤水,怎樣發麵呢,首先我們按比例用溫水化開酵母,倒進麵粉中,揉成麵團,醒發20分鐘左右,再揉揉,然後蓋好保鮮膜包好,放在室溫下,2個小時左右就可以發好了,您隨便蒸饅頭,包子,花捲,都可以了。

通常用於制作酵母蒸饅頭的麵粉和水的比例是1：0.6-0.7（即100克麵粉配60-70克水）。但具體比例還要根據麵粉品種、氣溫、溼度等因素進行微調。