發生顏色變紅。對於紅薯遇到白醋顏色會變成紅色的。因為，紅薯內含有澱粉，屬於弱礆性，遇到白醋後發生酸礆中和反應，顏色變為紅色的。

紅薯白醋有以下幾種功效

1. 改善血糖控制：紅薯含有豐富的纖維和抗氧化物質，可以幫助降低血糖水平。白醋中的乙酸可以增加胰島素敏感性，促進血糖的平穩控制。將紅薯煮熟後加入一些白醋，可以幫助控制血糖波動。

2. 增強免疫力：紅薯富含維生素C、維生素A和抗氧化物質，有助於增強免疫系統的功能。白醋中的乙酸還具有抗菌和抗病毒的作用，可以增強身體對抵抗細菌和病毒的能力。

3. 促進消化：紅薯中的纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化和排便。白醋中的醋酸可以激活胃液分泌，增強胃腸道的消化功能。紅薯加白醋的組合可以促進消化吸收，緩解胃腸不適。

4. 降低膽固醇：紅薯富含膳食纖維和植物固醇，可以幫助降低血液中的膽固醇水平。白醋中的乙酸可以加速脂肪代謝，促進膽固醇的排洩。