切菜案板的色彩分類有以下幾種：
1. 白色案板：白色案板通常用於切割蔬菜、水果、素食等，因為白色能夠凸顯食材的鮮豔色彩，同時也方便觀察食材的質量。
2. 紅色案板：紅色案板通常用於處理生肉，如牛肉、豬肉等，因為紅色案板能夠凸顯鮮肉的鮮豔色彩，同時也能夠避免與其他顏色食材的混合。
3. 藍色案板：藍色案板通常用於處理海鮮類食材，如魚肉、貝類等，因為藍色案板能夠凸顯海鮮的鮮豔色彩，同時也能夠避免與其他顏色食材的混合。
4. 黃色案板：黃色案板通常用於處理家禽類食材，如雞肉、鴨肉等，因為黃色案板能夠凸顯家禽肉的鮮豔色彩，同時也能夠避免與其他顏色食材的混合。
5. 綠色案板：綠色案板通常用於處理蔬菜、水果等植物性食材，因為綠色案板能夠與植物的顏色相協調，同時也能夠避免與其他顏色食材的混合。
以上顏色分類主要是為了避免交叉汙染，確保食材的衛生安全。但實際使用中，餐飲廚房可以根據自身需要進行顏色分類，只要能夠保證食材的衛生安全即可。