不能高溫炒菜吃。
因為亞麻籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，而高溫會破壞不飽和脂肪酸結構，導致營養價值降低，產生有害物質。
此外，高溫下亞麻籽油易氧化，會釋放出致癌物質。
因此，亞麻籽油適合用於涼拌、做沙拉等涼菜，而不適合用於高溫烹飪。
除了亞麻籽油，許多植物油都不適合高溫烹飪，如橄欖油、花生油等。
為了更好地保留植物油的營養成分和安全性，我們需要在烹製時注意選用適合的油類，並控制溫度、時間等烹飪細節。

因為亞麻籽油的最主要的原始營養成份——a-亞麻酸(奧米伽-3)是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸,是一種非常難得的天然抗氧化劑,一旦被加熱超過45度,這種營養成分就開始受破壞,溫度越高、加熱時間越長、a-亞麻酸被破壞的越嚴重。

原因:亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸的油脂耐熱性很差,還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加熱,氧化聚合速度非常快,也會產生有害的油煙,所以日常不宜用來炒菜。