PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。
平菇適應培養基內 PH 值的範圍較廣，在 PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。在栽培料蒸制或發酵過程和菌絲生長過程中都會產生有機酸而使培養基 PH 值下降。所以在配料時加入硫酸鎂、碳酸鈣等作為緩衝劑，以減低 PH 值的變化速度，達到穩定酸鹼度的作用。
酸鹼度是影響平菇菌絲生長的主要環境因素！！在平菇生料或發酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增強殺滅雜菌的作用，另一方面調整了培養料的酸鹼度。有些菇農為達到防止雜菌汙染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值達到 12 以上，這是十分危險和有害的。影響酸鹼度的另一個主要問題就是尿素複合肥的添加量，根據專家測試每 100 斤乾料最多添 加尿素和複合肥各 0 . 5% ，菌絲生長最旺產量最高。而有些菇農為達到高產豐收的目地，大量添加尿素和複合肥，使其轉化成了有害成分，這要十分注意！
PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。
平菇適應培養基內 PH 值的範圍較廣，在 PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。在栽培料蒸制或發酵過程和菌絲生長過程中都會產生有機酸而使培養基 PH 值下降。所以在配料時加入硫酸鎂、碳酸鈣等作為緩衝劑，以減低 PH 值的變化速度，達到穩定酸鹼度的作用。
酸鹼度是影響平菇菌絲生長的主要環境因素！！在平菇生料或發酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增強殺滅雜菌的作用，另一方面調整了培養料的酸鹼度。有些菇農為達到防止雜菌汙染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值達到 12 以上，這是十分危險和有害的。影響酸鹼度的另一個主要問題就是尿素複合肥的添加量，根據專家測試每 100 斤乾料最多添 加尿素和複合肥各 0 . 5% ，菌絲生長最旺產量最高。而有些菇農為達到高產豐收的目地，大量添加尿素和複合肥，使其轉化成了有害成分，這要十分注意！