存放一個多月，讓柚子進行糖化，存放時間越長越甜，水分也越足。

由於柚子屬於後熟水果，採摘後需要在乾燥陰涼通風處存放約15天以上，以進行糖分轉化才到 “可食用期” ，如果時間不夠糖分轉化不足的柚子則 柚皮堅硬、開封困難、甜度不足、水分不夠。

因為剛摘下來的柚子和其他柚子一樣，果皮中含有很多的水分，果肉的糖分不高，當放在溫度適宜的通風陰涼處保存一個月之後，其果皮消水一部分後，果肉糖分開始凝聚，甜度漸漸升高，口感也更好。

柚子確實是越放越甜水分越足，但不要超過最佳存放期限。

柚子剛摘下來的時候水分不多，甜度也不足，它需要一個沉澱的過程，在這個過程中完成糖化，因此需要在陰涼的地方存放一個多月，讓柚子進行糖化，存放時間越長越甜，水分也越足。一般最佳存儲時間是1-4個月，超過這個期限，到了過完年開春時柚子就開始反生，變得又幹又澀。所以在廣東梅州客家地區，柚子是每逢春節接待親朋好友和送禮的必備佳品。