醬缸芹菜醃製方法如下：

1. 準備材料：鮮嫩芹菜 1500 克，大鹽 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，紅辣椒 30 克。

2. 處理芹菜：將芹菜洗淨去根和葉子，控幹水分。

3. 準備醬料：將大鹽、花椒、大料放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼。

4. 醃製芹菜：將處理好的芹菜放入乾淨的玻璃瓶或泡菜罈子裡，倒入晾涼的五香水，使芹菜被液體完全浸泡。

5. 添加調料：在醬料中加入適量的紅辣椒，可根據個人口味調整辣度。

6. 密封醃製：將泡菜罈子密封好，放置在通風陰涼的地方，讓芹菜自然發酵。夏天醃製需要 1-2 天，冬天需要 3-5 天。

7. 食用：醃製好的醬缸芹菜可以直接食用，也可以搭配其他食材烹飪。

注意：醃製過程中要保持環境衛生，避免Sunny直射和灰塵汙染。醃製好的醬缸芹菜要妥善保存，以免變質。