鋼蛋除異味的原理是通過一種化學反應來中和或消除異味物質。
鋼蛋是一種含有活性炭的產品，而活性炭是一種具有很強吸附性能的材料。當異味物質接觸到鋼蛋表面時，活性炭會吸附異味分子，降低其在空氣中的濃度，從而減少或消除異味。
此外，鋼蛋內部包含有鋁瓦斯塔結晶體，在一定的環境條件下，鋁瓦斯塔可以吸附揮發性有機化合物(VOCs)和其他氣味分子。這種吸附作用可以進一步增強鋼蛋除異味的效果。

1 是通過一種化學反應來中和或吸附蛋內的臭味物質。
2 蛋內的臭味物質主要是硫化氫和硫醇等硫化合物，這些物質會在蛋白質分解過程中產生。
3 去味鋼蛋中添加的化學物質可以與硫化氫和硫醇等臭味物質發生反應，將其轉化為無臭或低臭的化合物。
4 此外，去味鋼蛋中的化學物質還可以吸附蛋內的臭味物質，從而減少其在蛋內的濃度，降低蛋的臭味。
5 是通過化學反應和吸附作用來去除蛋內的臭味物質，使蛋更加可口和宜人。