去除鯽魚刺分生拆和熟拆兩種方法如下： 熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。 生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。

批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

處理魚刺，第一步：先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然後輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，

在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，劃過一面，再劃另外一面魚尾劃一刀，去除魚腥線，這樣煮好的魚湯才會沒有魚腥味。

在魚尾處劃刀的位置，再緊貼魚背輕輕的用刀划進去，以接觸到魚的脊梁骨為準，刀再從魚尾向頭部方向推，慢慢的把魚肉割出來。