做水豆豉一斤豆子放6克鹽，水豆豉是貴州、四川、湖南常見釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。適合於制作涼拌和炒菜,水豆豉有股特殊酸的味道,淺黃色渾濁的汁水裹著很多垛碎了的紅辣椒。

做豆豉一斤豆子和辣椒要放50一60克鹽。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

一斤豆豉用1兩鹽，辣椒根據個人喜好，沒得硬性規定，愛吃辣的可以多放，吃不得辣的就少放，把這些拌勻後放進泡菜壇內，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內保持清水，一般20天后就可以食用，這樣做出的剁椒豆豉風味獨特，特別美味。個人觀點，要想剁椒豆豉更好吃，還可以加薑絲，大蒜末。