介紹如下

1.

首先需要準備一碗水,魚翅的形狀是大小不一的,所以需要將魚翅的薄邊直接除去,再將它浸泡在水中,當魚翅浸泡在水中的時候,用刀將魚翅上的沙子刮乾淨,接著用冷水浸泡12個小時,等魚翅回軟了就可以換溫水了,換水的次數最少要有3次以上,這麼做的目的是為了避免魚翅變質。

2.

等魚翅徹底軟化之後,就可以將它放入熱水鍋中進行煮一個小時,隨後用開水進行燜,用刮刀邊刮邊洗,將魚翅的沙粒儘數去除了,若是沒能徹底洗乾淨,再用開水進行燙洗。

3.

魚翅在烹飪之前,需要將魚翅的老硬、軟嫩分開煮,而且老硬的魚翅需要燜6個小時,而軟嫩的魚翅需要燜5個小時,而且煲煮魚翅的時候不能用鐵鍋和銅鍋。因為魚翅中的硫蛋白質,這種物質一旦遇到鐵、銅就會發生化學反應,生成硫化鐵等,使得魚翅的顏色變成黑色,直接影響了口感,所以最好選擇瓷缸、不鏽鋼等器皿進行煲煮。