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回覆列表
  • 1 # 用戶6755791735138

    麻薯在出鍋後會回縮 因為麻薯內部有澱粉和水分,當麻薯放入沸水中煮熟時,澱粉會膨脹,水分被蒸發,麻薯體積變大;但是煮熟後,麻薯失去了熱量供應,澱粉開始變成一個組織狀,水分被排出,因而麻薯體積減小,回縮了
    因此,回縮是由於澱粉的轉變和水分的排出導致的,這是一個自然的現象,通常不會影響口感

  • 2 # 用戶5372636705400

    您好,麻薯出鍋後回縮,是因為在烹調過程中,麻薯中的澱粉顆粒被加熱膨脹,吸收了大量水分,麻薯體積膨脹。而當麻薯冷卻後,澱粉顆粒重新排列,釋放出水分,導致麻薯體積縮小,從而產生回縮現象。

    此外,麻薯中的蛋白質也會在加熱過程中凝固,使麻薯更加緊密,但冷卻後蛋白質會變得鬆弛,也會導致麻薯的回縮。

  • 3 # 改變不可能了

    麻薯在制作過程中會加入澱粉,澱粉會在加熱的過程中發生糊化反應,形成凝膠狀物質。當麻薯出鍋後,溫度降低,凝膠狀物質會逐漸失去水分而收縮,導致麻薯回縮。

    此外,麻薯中的水分也會逐漸蒸發,也會加速麻薯的回縮。