麻薯在出鍋後會回縮 因為麻薯內部有澱粉和水分，當麻薯放入沸水中煮熟時，澱粉會膨脹，水分被蒸發，麻薯體積變大；但是煮熟後，麻薯失去了熱量供應，澱粉開始變成一個組織狀，水分被排出，因而麻薯體積減小，回縮了
因此，回縮是由於澱粉的轉變和水分的排出導致的，這是一個自然的現象，通常不會影響口感

您好，麻薯出鍋後回縮，是因為在烹調過程中，麻薯中的澱粉顆粒被加熱膨脹，吸收了大量水分，麻薯體積膨脹。而當麻薯冷卻後，澱粉顆粒重新排列，釋放出水分，導致麻薯體積縮小，從而產生回縮現象。

此外，麻薯中的蛋白質也會在加熱過程中凝固，使麻薯更加緊密，但冷卻後蛋白質會變得鬆弛，也會導致麻薯的回縮。

麻薯在制作過程中會加入澱粉，澱粉會在加熱的過程中發生糊化反應，形成凝膠狀物質。當麻薯出鍋後，溫度降低，凝膠狀物質會逐漸失去水分而收縮，導致麻薯回縮。

此外，麻薯中的水分也會逐漸蒸發，也會加速麻薯的回縮。