白菜杆子最簡單的醃製方法 ：先挑摘乾淨 ，然後晾曬一天 ，在進行清洗兩三遍 然後上兩顆一起切碎 ，可以根據自己喜歡的大小選擇 ，我一般是喜歡切3mm左右 ，然後直接用鹽拿來醃製 ，放在盆子裡面醃四個小時 ，只有等醃水出來以後才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出來吃了 。

將白菜切成適當大小的段，洗淨晾乾後放入大碗中，撒上適量鹽和紅辣椒粉，用手揉搓均勻，放置半小時至出水，把出水的菜塊放入裝有鹽、紅辣椒粉、薑絲和大蒜的玻璃瓶中，用密封蓋子蓋緊，放置室溫下三天以上，即可食用。
原因：這是簡單且經典的醃製方法，選用低溫發酵的方式，可以完全保留白菜杆的營養成分，且醃製出的酸菜口感酸甜可口，容易被廣大群眾接受。
延伸內容：醃製時間越長，酸菜的味道會越酸，但是也會失去部分營養成分；在醃製的過程中還可以添加辣椒粉、花椒等調味品，讓酸菜的口味更加豐富多樣。