醃酸豆角起白沫是因為產生了白色的黴菌

醃製酸菜的時候也會出現這種情況,屬於比較正常的現象。如果想要防止醃製豆角時出現白沫,這個時候可以放入一些花椒或者是少許的麥芽糖,這樣可以防止產生黴。

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用乾淨器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水麵撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。

醃豆角上面出現白沫的原因可能是由於醃製過程中的發酵產生的。這種白沫可能是由於醃製過程中的微生物代謝產生的二氧化碳氣泡，或者是醃製液中的一些成分在表面浮現形成的。

這種現象在醃製食品中是正常的，一般不會影響食品的質量和口感。如果你對白沫感到不放心，可以用勺子將其撇去，然後繼續醃製即可。另外，醃製食品時要注意衛生，使用乾淨的容器和工具，以避免細菌汙染。