選用玉米澱粉，這樣外皮才能酥脆，用其他澱粉沒有這個效果。根據您雞蛋大小不同，澱粉的量可以先控制在50克，之後少量多次地加，避免麵糊太稀或者太黏稠。第二次炸的油要熱了之後再放入蝦。

做蝦滑用玉米澱粉最好。

玉米澱粉(corn starch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

回答如下：蝦可以使用多種澱粉來加工，如玉米澱粉、土豆澱粉、薯粉、木薯澱粉等。其中，木薯澱粉是最常用的澱粉之一，因為它的凝膠性好、透明度高。而且，木薯澱粉還有助於提高蝦的口感和質感。

玉米澱粉

炸蝦是一種非常好吃的食物,不僅保持了蝦味的鮮美,而且吃起來口感比一般的烹飪方式都要好,炸蝦我建議裹玉米澱粉,玉米澱粉炸出以後會比較均勻,且不易脫落。