在WPS表格中，你可以使用以下方法來替換文字和符號：

1. 打開WPS表格並選擇要進行替換的單元格範圍或整個工作表。

2. 在菜單欄中選擇“編輯”選項，然後點擊“替換”或使用快捷鍵"Ctrl+H"打開替換對話框。

3. 在替換對話框中，輸入要查找的文字或符號。如果你只想替換特定的文本或符號，請確保勾選上“僅查找區分大小寫”的選項。

4. 在“替換為”字段中，輸入用於替換查找到的文字或符號的新文本。

5. 如果你想一次性替換所有匹配項，請點擊“全部替換”按鈕。如果你想逐個替換匹配項，請點擊“替換單個”按鈕，並在每次替換時決定是否繼續替換。

6. 點擊“關閉”或“取消”按鈕來退出替換對話框。

請注意，替換操作是不可逆的，因此在執行替換之前，請確保你已經仔細檢查了要替換的內容並確認。同時，不要忽略備份你的數據，以防止不小心替換錯誤的內容或丟失重要信息。