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1 # 哈囉虎
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2 # 自由鐵力6m4
1.
直鏈澱粉:分子中有200個左右葡萄糖基,聚合度990,空間構象卷曲成螺旋形,每一回轉為6個葡萄糖基,具有抗潤脹性,水溶性較差,不溶於脂肪。
2.
支鏈澱粉:又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成,支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,只有一個還原性末端,不顯現還原性。
3.
兩者在性質上區別: 支鏈澱粉有較好粘著性能,可以貼伏毛羽,但成膜性差;直鏈澱粉
粘著性差，易結成半固體的凝膠體，但其乙酰衍生物製成的薄膜堅韌而有彈性
直鏈澱粉又稱糖澱粉，由葡萄糖以α－1，4－糖甘鍵結合而成的鏈狀化合物，為無分支的螺旋結構，遇碘顯藍色。
支鏈澱粉又稱膠澱粉，是以24－30個葡萄糖殘基以α－1，4－糖甘鍵首尾相連，在支鏈處為α－1，6－糖甘鍵的鏈狀化合物，具有樹枝形分支結構，遇碘呈紫或紅紫色。