自己榨的核桃油理論上是安全的，但是在榨油的過程中必須注意以下幾點：

一是榨油使用的原料也就是核桃肉必須保證新鮮，如果核桃肉都已經變質了就談不上榨出的油是否安全了。

二是榨油使用的工具必須保證清潔，榨油前要對工具進行清洗，以免之前榨油的殘留物變質造成汙染。

三是榨出的油要用乾淨的容器密封保存，並且不要放太長時間，一般放在乾淨無菌的密封容器內保存不要超過2年，超過了就變質了。

自己榨的核桃油不安全，毒素要比賣的油要大很多。

不管是花生、大豆還是菜籽，都有被黃麴黴毒素侵染的可能。在油的精鍊過程中，大多數黃麴黴毒素會被去掉，所以精鍊油並不容易出現黃麴黴毒素超標，“而自己榨油不進行精鍊，超標的可能性就很大，黃麴黴素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油並不比買超市的油安全。”

自己榨的核桃油不安全，自己榨油沒有經過精鍊，黃麴黴素超標有致癌的可能性。