開始變紅的3～4天，果實已有3/4的面積變成紅色時，即為採收適期，應及時採收。夏秋番茄較春番茄著色快、易成熟、易軟化變質，近銷的應在果實開始轉紅後採收；遠距離調運的，應在白熟期或轉色期採收。

番茄變紅後2-3天可以採

西紅柿在成熟期中県實中的化學變化，主要是酶、酸及澱粉的變化較大，全酸量由多變少，全糖量逐漸增加，澱粉含量則逐漸變少。故在青熟期與變色期，果實中 粉較多，果實較硬，可耐運翰與貯藏。在軟熟期則酸味少；甜味大，顏色好，且全部肉質變軟，最宜加工用。

開花後40-50天左右

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西紅柿一般在開花後40-50天左右即可採摘，具體採摘時間可以根據儲藏、運輸所需要的時間來確定。

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西紅柿完全紅透了摘最合適，因為完全紅透的西紅柿中龍葵素含量最低，營養價值最高。 但考慮到儲藏、運輸等問題，一般並不能等其完全熟透了再摘，需要在熟透之前採摘。