要泡水。
因為蓮藕中含有草酸、澱粉酶和維生素C等物質，這些物質會使蓮藕變黑、變硬並且有苦澀味，而泡水可以去除這些物質，使得蓮藕更加美味。
此外，泡水還能使蓮藕口感更加脆爽。
因此，對於蓮藕切片的處理，泡水是非常必要的。
對於泡水的方法，可以在切片後用的清水中浸泡5-10分鐘，然後用乾淨的水沖洗幾遍即可。
此外，在浸泡過程中可以加入少量的鹽或者白醋，這樣可以加速去除草酸等物質。
當然，如果是要炒蓮藕片的話，也可以將切好後的蓮藕片盡量晾乾，這樣可以使得蓮藕更易於入味。

藕片切好後需要放在水中浸泡，浸泡時間長了不會發黑。

藕片切好後可以浸泡在淡鹽水或者清水中。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。建議儘快食用，泡太久營養也會流失。