提起世界知名的日本神戶牛肉，相信大家都不陌生。關於這種極品牛肉的介紹，有時候出現的是“神戶牛肉”；有的時候出現的是“和牛肉”，這兩種牛肉是一回事嗎？我們曾經以為自己吃過的神戶牛肉，是真正是神戶牛肉嗎？通過這篇文章，相信會給讀者朋友們一個真實的解答。

往事回憶

2008年我在北京認識了一位來自日本的朋友，名字是：岡本忠騰，任職於人民大學擔任教授工作，華語水平已經無限接近華人，退休以後回到自己的老家兵庫縣養老。因為在國內工作多年，結交了很多華人朋友，所以微信朋友圈一直保持著更新，當我看到他在兵庫縣分享生活的點滴，讓我對那裡的美景和他的田園生活非常憧憬，總是在評論中感嘆對這種生活的嚮往。

最令我興奮的是他邀請我前往兵庫縣旅遊，並跟這位老友一起聚一聚。確定好了一個4天的行程，我來到了兵庫縣，此時的老友已經是有著兩個孫子的爺爺了。當天的晚餐，也是得到了盛情的款待，為我拿出了一塊日本神戶牛肉。我真的不想讓他破費，就直接說道我曾經在東京吃過神戶牛肉，想讓他留著自己享用。

他問我當初多少錢吃到的？我回答大概是一塊450g的神戶牛肉，1200元人民幣。他笑了笑說：“這個價格根本吃不到真正的神戶牛肉，吃的只是普通的和牛肉”。既然提到了這個話題，我問了很多問題，比如神戶牛跟和牛是一個東西嗎？還是稱呼不同？他便詳細的為我解答了這個困惑。

神戶牛肉為什麼會火起來

1872年之前，日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。加上受到佛教影響，當時的日本是禁止人們食用牛肉的，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人發現的，那些初到神戶的西方商人四處買牛，然後自己屠宰，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚日本。

1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

即便成為日本的菜餚，也不是所有日本人都去吃這個神戶牛肉，當初也只有神戶市居民才知道這個牛肉的味道，其它地區的居民只是食用當地的牛肉，所以早期的神戶牛肉並沒有像現在這麼火，價格也沒有像現在這樣高的離譜。

一切要從日本禁止捕鯨的法案成立後開始說起。提起日本捕鯨，大家一定會聯想到殘忍，這個行為也受到了全世界的抵制，包括現在，也會經常出現日本捕鯨的新聞。不過我朋友告訴我，這些新聞他也是在中國媒體報道中經常看到，事情是真實的，不過這已經是非常陳舊的新聞了，像他這樣的老人也只是在小的時候才吃過鯨肉，當法律禁止以後，日本是買不到鯨肉的。

日本人確實很喜歡吃鯨肉，當禁止售賣鯨肉以後，大家才發現神戶牛肉的味道和口感跟鯨肉是非常接近的。

我相信我朋友的話，因為我去過日本很多次，在海鮮市場從來沒見過有賣鯨肉的。我又拿出手機搜尋日本捕鯨的新聞，那些照片的效果呈現真的是非常有年代感了，裡面捕鯨人的穿著和漁船，也不是這個時代的產物。至於那些媒體人為什麼要造謠日本現在還肆無忌憚的捕鯨，其目的也只有她們自己知道了。

和牛肉和神戶牛肉區別

出產神戶牛肉的日本兵庫縣的但馬地區，不論稱之為神戶牛肉還是和牛肉，食材都出自當地的“黑毛和”牛的身上，通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。

真正能稱為神戶牛的，其要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的專業評定，達到四級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所以這裡的“神戶牛”並不是指這個牛肉的名詞，或者說這是什麼品種的牛，來自哪裡的牛，而是評級的名稱，黑毛和牛產於神戶市兵庫縣，所以用神戶來命名這個評級名詞。

成為神戶牛的過程上，選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽音樂，這都需要財力的投入，這裡的溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的，這就是能評為神戶牛肉的重點原因所在了。

如何才能吃到真正的“評級神戶牛肉”首先，從價格上來說，要想吃到真正的評級神戶牛肉，也要看這頭牛是4A級還是5A級的，或者是最稀有的金獎級的，通常一塊500g左右的神戶牛肉，價格在3000-5000人民幣；其次，朋友告訴我日本售賣神戶牛肉的商家內心明白這不是評級的神戶牛肉，因為大多數外國遊客是不了解的，尤其是很多商家專門瞄準中國來的遊客，然後打起法律的擦邊球，介紹這是神戶牛肉，但這不是評級的神戶牛肉。因為按照這句話本身來說，一點問題都沒有，因為這牛肉確實是神戶市產的，誰也不能說這不是神戶的牛肉，但並不是被評級為4A以上的神戶牛肉；最後，當我們去到日本一家餐廳的時候，我們要這樣問：“此神戶牛肉是政府評級的4A以上級別的神戶牛嗎”？當商家聽到這句話的時候，就明白你是個內行人，商家也會拿出會由政府發出的《子牛登記證》向你證明。不過，價格單他也會重新再給你一份了。寫在最後

並不是我們曾經去過日本旅遊，吃過神戶牛肉，我就敢說自己說過真正的神戶牛肉，而是這次訪友交流的過程，才讓我知道了什麼是評級的神戶牛肉。想想來國內旅遊的外國友人也是同樣的道理，他們在國內吃了一碗羊肉泡饃，或許他就認定自己吃到的就是陝西正宗的羊肉泡饃，而即便我是中國人，我在陝西跟本地朋友吃過的羊肉泡饃在我心中就是正宗的，可是本地朋友卻告訴我不正宗。

看一個美食是否正宗，除了當地的權威認證以外，還要看本地人的評價，這種評價涵蓋的是一種文化，一種兒時的回憶。雖然我沒有問過我朋友招待我吃的那塊神戶牛肉是4A級還是5A級的，但在我心中就是最頂級的，因為這一塊神戶牛肉的味道，承載著他的回憶。