騰衝，自古以來便以人傑地靈、鍾靈毓秀抒寫著一方傳奇，文化底蘊源遠流長。其飲食文化同樣博大精深，在素有“極邊第一城”著稱的這片土地上，用精緻的味蕾盛宴吸引過往來客，是一個讓人流連忘返的美食江湖。元、明、清時期，中原漢族不斷移居騰衝，帶來了先進的生產力，帶來了中原文化，當然也包括飲食文化。他們落籍騰衝，與當地少數民族水乳交融，在騰衝繁衍生息，形成了祖籍為南京、四川、湖南、河南等地的族系。

/ 清末時期的騰衝集市 /

明末清初，許多騰衝人到海外經商謀生，從事進出口貿易，有的便定居海外。異國的“雄商”、騰衝的“大賈”、華僑華人從國外帶來的四海風物、各國土產，為騰衝飲食增加了異域風味的菜餚、果蔬及飲食風俗。

《騰越廳志》載：“騰居天末，地廣土肥……十八省之人云集”。而騰衝的土著民族在外來移民大量湧入時，逐漸分散到各處，明清兩代是騰衝開發史上極為重要的時期，由於軍屯、民屯，保衛國土、發展農業、開發邊疆，以及各種因素，外來的移民不斷增加並融合，居民構成和民族關係發生了很大的改變。由當地土著民族融合外來移民，轉變為以外來移民為主融合當地土著民族。這樣，逐漸形成了多民族大雜居、小集中的狀態。

騰衝，口味多樣，一個讓人流連忘返的美食江湖

飲食習俗、選料、製作、加工等以及飲食實踐中展開的各種活動，飲食觀、烹飪觀互相影響，彼此滲透，騰衝風味就在沿襲和變革中逐步形成了。

騰衝的飲食在雲南是獨樹一幟的，它有別於傳統滇味，既包含著口腹之慾，更包含著技藝傳承，在舌尖上飄蕩，濃濃淡淡，揮之不去，這也許是走遍千山萬水也難於遇見的奇妙。

稻花魚：油炸稻花魚、酸筍煮稻花魚

特點：稻花魚及長在稻田裡的魚類，通常為鯉魚、鯽魚。稻花魚生長環境天然，肉質細膩、嫩滑香甜，一年一季，值得品嚐。

銀 杏 餐

銀杏餐：銀杏燉土雞、銀杏燉小腸、炒白果、銀杏花煎蛋、銀杏羹

特點：美味又養生。對心腦血管疾病有很好的預防和治療作用，同時也有很好的美容養顏功效，其中以騰衝銀杏村的銀杏餐最正宗。

昆 蟲 餐

昆蟲餐：油炸蜂蛹、油炸螞蚱、油炸竹蟲

特點：高蛋白、爆香。“炸小蟲蟲”在雲南最變態的菜餚榜單上也是榜上有名的。這些炸蟲子通常只算得上下酒菜，一吃起來，那個香，完全停不下來。

地 標 小 吃

特色菜餚：騰衝餌絲、大救駕、幹醃菜、稀豆粉、疊水河卷粉、順江燒肉米線

特點：騰衝餌絲、餌塊歷史已有四百年，歷史悠久，家喻戶曉。騰衝人吃了四百年，今天依舊在早晚點中佔據重要地位。

地 方 特 色

特色菜餚：大薄片、棕包、水醃菜大燒、趕馬肉、明光烤小耳朵豬、土鍋子

特點：多與戍邊軍民、南絲路緊密相關。味道鮮明、做法獨特，獨具騰衝地方特色。

風 味 甜 食

特色菜餚：松花糕、騰衝果脯、八寶飯、甜白酒、和順頭腦

特點：各有風味，甜而不膩，老少皆宜。和順頭腦等美食是帶有廣味的菜餚，傳到和順後，融合和順和諧的文化，成為了逢年過節必吃的美食。

鮮 香 下 飯 菜

特色菜餚：油炸菌子、油浸雞樅、臘醃菜、鬼火綠，油浸佛手瓜

特點：油浸類的下飯菜，油都是香的。好吃，上手快，食材簡單，耗時短，有葷有素，簡單做一兩道，保證你呼呼吃掉幾大碗米飯。

傣 族 特 色

特色菜餚：撒撇、檸檬雞、竹筒飯

特點：傣族，漢代就聚居騰衝，喜酸食。酸筍、酸木瓜、檸檬等都是傣族日常烹飪中不可或缺的調味食材。但是，融合中原飲食文化後的騰衝傣味酸度適中，清香爽口。

回 族 特 色

特色菜餚：銅瓢牛肉火鍋、臘鵝

特點：牛肉為主，禽類為輔。由於回族的雜居，騰衝飲食文化變得更加豐富起來。騰衝城隨處可見的清真牛肉館也說明了牛肉在騰衝飲食文化中的地位。

阿 昌 族 特 色

特色菜餚：過手米線

特點：阿昌族喜食酸食。過手米線由德巨集州特產的紅米制成，它香糯，滑軟，不結團、不粘手，拌上調料及肉餡即可食用。

特色菜餚：火山飄雪、飛蝗騰達、青龍過海

特點：奇葩指的是菜名，讓人期待無限，而菜色卻十分常見。

飲食是文化的表徵之一，“人類從茹毛飲血步入文明的門坎，其‘飲'其‘食'總與一定的文化活動聯絡在一起。騰衝風味飲食反映著騰衝的社會歷史發展狀況，生產生活狀況，反映著騰衝人民的文化素養和創造才能，反映著騰衝人民利用自然，開發自然的物種成就，聰明才智和創造能力。

對於一個吃貨而言，唯有美食與愛不可辜負。讓騰衝的美食住進胃裡，感受其中的苦辣鹹甜，喚醒沉睡的味蕾，與食物相濡以沫，是對騰衝最深沉的愛戀。